2品目は、野菜のブルスケッタです。こちらも色とりどりの野菜が華やかで、パーティーメニューにぴったりのレシピ。

＜材料＞2人分（8個分）
・バゲット（太めがおすすめ）厚さ1cmのスライス 8枚

（フィリング）
・油揚げ 1枚
・マッシュルーム 3個
・パプリカ 1/4個
・ほうれん草 1株
・オリーブオイル ⼤さじ1

（Ａ）⽔ ⼤さじ2／ベジタブルブイヨン ⼩さじ1/4
（Ｂ）オリーブオイル ⼤さじ1／バルサミコ酢 ⼩さじ2／シーズニング・マウンテンソルト・ウィズ・ハーブ ⼩さじ1/4

（トッピング）
・砕いたカシューナッツ ひとつかみ

＜作り方＞
① フィリングを作る。マッシュルームは3ミリ幅にスライス、パプリカは縦半分に切って端から斜めに薄くスライスする。
油揚げは縦3等分に切り、端から5ミリ幅に切る。ほうれん草は茹でて冷⽔に取って⽔気を絞り、⻑さ2cmに切る。（A）（B）はそれぞれ混ぜ合わせておく。
② 鍋にオリーブオイルを熱して①を⼊れてさっと炒め、油が全体に回ったら（A）を⼊れてさっと混ぜ、蓋を閉めて時々かき混ぜながら中⽕で3分蒸し煮する。 蓋を開けてほうれん草も加え、⽔気が⾶ぶまで炒り煮する。
③ バゲットに②を等分してのせ、（B）を等分してティースプーンで上からかけ、砕いたカシューナッツを散らす。
④ よく温めたオーブントースターでこんがりするまで5分ほど焼く。