きのこは不溶性食物繊維を豊富に含み、腸の動きをスムーズに促します。さらにエネルギー代謝と関わり、体づくりを助けるビタミンや神経伝達につながるリン、腸内環境や免疫力に関わるβグルカンも含まれ、体にうれしい栄養がたっぷりです。
完全食ともいわれる玄米は、白米に比べ、ビタミンB1やマグネシウム、食物繊維が5～6倍含まれています。特に豊富に含まれるビタミンB1は、糖質をエネルギーに変換する働きをもち、夏に疲れた体を整えるための大切な栄養です。

＜材料＞2人分
・しいたけ 2個
・マッシュルーム 3個
・しめじ 1/2個
・玄米（炊いたもの） 120g
・オリーブオイル 適量
・粉チーズ 適量
・水 250ml
・こしょう 適量
・ベジタブルブイヨン 小さじ1杯

＜作り方＞
① しいたけ、マッシュルームを細切りに、しめじは石づきを切り落としてばらしておく。
② 鍋にオリーブオイルを入れ、①を火が通るまで炒める。
③ 鍋に玄米、お湯、ベジタブルブイヨン、粉チーズを入れ、かるく煮こむ。
④ 盛りつけたら粉チーズとこしょうをかける。

お好きなきのこや野菜、食材を加えてアレンジしてみてください。