秋に旬をむかえる根菜は、体調管理に欠かせないビタミンやミネラルを豊富に含み、夏の疲れをケアし、体をあたためる特徴があるといわれています。強い抗酸化作用があるビタミンCやEは体内の活性酸素の働きを抑え、ミネラルは体内でのタンパク質の活用を助けるなど、体が心地よくエネルギーを循環させるために一役かっています。また食物繊維もたっぷり含むことで、腸のスムーズな動きを促します。

＜材料＞2人分
・玉ねぎ 1個
・人参 1/2本
・じゃがいも 2個
・さつまいも 1/2本
・しょうが 少量
・オリーブオイル 適量
・水 500ml
・こしょう 適量
・ベジタブルブイヨン 小さじ2杯

＜作り方＞
① 玉ねぎを薄切りに、人参、じゃがいも、さつまいもを角切りに、しょうがを細かい角切りにする。
② 鍋にオリーブオイルを入れ、①を少ししんなりするまで炒める。
③ 鍋にお湯とベジタブルブイヨンを入れ、煮こむ。
④ 盛りつけたらこしょうをかける。

お好きな野菜や食材でアレンジして試してみてください。